不知道怎么吃豇豆 真是对不起这个夏天

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  老陕面馆是一家在杭州开了20年的西北面馆,凭借着劲道的口感和实惠的价格,每天光面都能卖出几百碗。用筷子挑起一小撮面,再夹着豆角一起送入口中,一口咬下,美食推荐:蒜苔炒肉香辣鸡煲香辣牛腩的做法,才发现原来这面的味道是如此神奇。豆角经过长时间炖煮软糯而不烂,依然保留着浓郁的豆角香气。内敛的面劲道润口,面里的五花肉油脂都被面条吸收,还沾染了豆角的清香,所以也只有豆角能成就焖面,要是换成芹菜,或许早就烂在锅里找不到了。在许多食客的印象里,巴国布衣称得上是对川菜文化最早的记忆,不仅有辣到过瘾的正宗川菜,还有神奇的国粹变脸可以看。巴国布衣也凭借着口味正宗、制作精湛的招牌川菜被誉为“川菜第一品牌”。店里掌勺的厨师长李茂全已有30年的烹饪经验,他告诉记者,“这道菜看起来简单,却考验掌厨者的对于火候的掌握功底,做好的成品里茄子不变黑,豆角不泛黄,想要这样的效果,就得严格把控炸茄子和豆角的时间,下锅炒制的时候记得使用中火,火大了也容易让原本色彩鲜艳的食材变得黯然失色。” 豇豆的做法也是简单多样,不但可以做成酱菜成为下饭菜必备之一,还可以素炒、凉拌、做成拌面酱料,所以……如果你还不知道怎么做豇豆,还对得起这个夏天么?豇豆,是属于夏天的。这样说的原因不仅仅是因为它夏季出产量大,还有一个原因是,在这样的天气里经常吃些豇豆不但口感清香,还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴,对糖尿病人也很好,好处真是说不完。所谓的素炒三样,就是茄子、苦瓜和豆角这田园三剑客了,茄子可以延缓衰老,豆角益气生津,苦瓜则具有清热解暑的功效,这三种食材搭配在一起,不用添加任何肉类,就足以征服味蕾。豆角焖面是豫西地区面条的一种传统吃法,在面条中加入豆角等配料,用“焖”的做法烹制,成品咸香入味,面条筋道弹牙,大人小孩都爱吃。也是非常适合夏日的主食和配菜“合二为一”的搭配!作为应季蔬菜里的“当红小生”,眼下正是豆角大量上市的时候,记者来到位于古墩路上的骆家庄农贸市场生鲜区了解到,目前市场上售卖的豆角价格在4.5元—5元一斤,相比前段时间的价格是稳中有降。摊主徐大哥还热心地告诉记者挑选豆角的注意点,一般挑长豆角,首先看外观,外表有伤和斑点的不要选择,刚成熟的豇豆是深绿色的,新鲜脆嫩,粗细均匀。 “豆角焖面做法虽简单,但要做得好吃,还有几个注意点。首先豆角要去丝,否则会影响口感,用手把豆角掰成小段,用刀切的豆角段做出的焖面也不会好吃。还有做豆角焖面,焖的时候要用中小火,盖上锅盖,这样面条才不会夹生,能更入味。最后在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀,时间太久面条也会过干,而且不易拌匀。”店里做了好多年的厨师师傅告诉记者。 ① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。明媚的紫茄加上鲜亮的豆角和苦瓜,少许红艳的辣椒点缀其间,菜色虽泛着油光,可吃起来却丝毫不显油腻,茄子软而不烂,豆角又嫩又脆,苦瓜清脆可口,还带着一丝蒜香味,菜一上桌便瞬间扫光。增值电信业务经营许可证:浙B2-20110366信息网络传播视听节目许可证:1105105  互联网新闻信息服务许可证:国新网3312006002

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