老妈传授的山西焖面做法一字“赞”

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老妈传授的山西焖面做法一字“赞”

  作为一个土生土长的山西人,拉面和焖面是我小时候非常爱吃的饭了,长大后到了外地才知道面条是可以细细的,葱油饼是很多人的早餐选择那么葱油饼是死面还。可能是因为黄土高原的粗犷,我们家乡人吃的拉面很少有细细的,山西拉面吃起来带劲,而焖面是小时候改善伙食时吃的饭,因为麻烦还费油。那时候一切都是手工,从和面擀面到切面, 每次都是吃满满两碗的焖面配上两瓣蒜,别提多幸福了。 1.切半斤五花肉,切几片生姜,切半个洋葱,然后切豆角适量,以前我妈做的时候都是从地里摘回来土豆角,回来一个个掰成小节,方便的当然还是切。 4.起锅热油放入切好的五花肉,放入两粒八角,五花肉炒好后加入洋葱和生姜,翻炒几下。 豆角和肉是焖面的标准搭配,好在夏天豆角多,一到冬天我妈做萝卜丝焖面和土豆丝焖面,吃起来口感筋道,面条入味香而不腻。如今长大了,总要自己做焖面,也给妈妈做一顿焖面,今天我们就来分享下做焖面的步骤。 6.水烧开后倒入一点料酒,小火两三分钟,加入适量食盐和十三香,翻炒几下加入豆角。 2.做细面条,纯手工的话确实比较麻烦,大家可以直接买来用。如果是手擀面,一定要和的硬一点,这样吃起来才舒服。和好面后醒面二十多分钟,然后用擀面杖把面擀的薄薄的,下一步就是切成细面,这样费劲,可以擀好面后用压面机压成细面条。 5.放两个小辣椒,炒出香味,然后倒入适量的蚝油和老抽,继续翻炒几下,加入适量的清水。 8.两三分钟后把面条和豆角搅动均匀,并且加入盛出来的汤(多这一步,焖面要好吃许多),焖面就做好了。

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