铁锅酱香鮰鱼

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铁锅酱香鮰鱼

  

铁锅酱香鮰鱼

  调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。

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  自制大碗酱的做法:海鲜酱5克、排骨酱5克、香辣牛肉酱5克、火锅底料3克、豆豉3克、蒜蓉辣酱5克、蚝油5克、辣酱5克、柱候酱5克、白芷2克、白蔻2克、红蔻2克小火熬15分钟左右,至水分熬干为好,熬制过程中要不停搅拌,以免糊锅。此酱香辣味浓,做烧菜效果特别好。

  制作:1、取一铁锅烧至冒烟备用。2、鱼回鱼宰杀洗净,切下头、尾,鱼身切圈,分别入八成热的色拉油中中火拉油1分钟,捞出沥油。3、净锅下猪油(比用其他油做出来的口味香)烧至五成热,下姜片、蒜子中火煸香,下入金华火腿、大碗酱炒匀,下高汤、鱼中火烧5分钟,改小火烧10分钟。4、烧热的铁锅底用洋葱丝、京葱丝、土芹丝垫底,倒上烧好的鱼,打一层红油,放灯笼泡椒,撒葱花、香菜、青红椒丁点缀,盖盖上桌即可。

  铁锅酱香鮰鱼所属一款美食,主要原料有自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克等,这道菜非常美味。

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